Desafios na Cozinha: uma mão cheia de receitas vegetarianas

A Direção-Geral da Saúde (DGS) emitiu um manual onde constam os vários cuidados a ter para uma alimentação saudável, bem como sugestões de atividades para crianças em tempos de Covid-19. No documento oficial, a DGS sugere ainda um reforço dos legumes e fruta nas refeições das crianças – evitando snacks hipercalóricos – de forma a prevenir o aumento de peso durante esta quarentena.

Por sabermos que as crianças são as primeiras a “torcer o nariz” quando vêem legumes no prato, decidimos trazer-lhe, esta semana, cinco receitas vegetarianas cheias de sabor! Acredite em nós: eles vão ficar fãs. Vamos conhecê-las?

Entretanto, não hesite em partilhar connosco, através da hashtag #DesafiosNaCozinha. Caso lhe falte algum ingrediente, não se preocupe. Pode sempre dar asas à sua imaginação e substitui-lo ou encomendá-lo no Continente ou Celeiro do nosso Centro!

Embrulhos de Lasanha Vegetariana

Ingredientes

• 8 folhas retangulares de massa fresca de lasanha
• 250g de abóbora cortada em pedaços pequenos
• 1 cenoura média ralada
• 1 cebola cortada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 alho francês às rodelas finas (só a parte branca)
• 2 talos de aipo cortada em pedaços pequenos
• 1 pimento pequeno amarelo cortado em pedaços pequenos
• 350ml de molho bechamel
• 100g mozarela ralado
• 60g de parmesão ralado
• Azeite, q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta, q.b.
• Manjericão, q.b.

Para o molho de tomate

• 4 tomates maduros, pelados e picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. Num fio de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho.
2. Junte 1 alho francês, 2 talos de aipo, 1 pimento amarelo, 1 cenoura e 250g de abóbora; tudo partido em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
3. Para o molho de tomate refogue, num fio de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho. Junte 4 tomates pelados e tempere com sal e pimenta.
4. Numa travessa com água a ferver escalde 1 folha de massa de lasanha. Corte-a ao meio e sobreponha as partes, em forma de cruz. Coloque o recheio no centro e feche o embrulho. Repita o processo com as 7 folhas que restam.
5. Num tabuleiro regado com um fio de azeite disponha os 4 embrulhos, verta o molho de tomate e salpique com manjericão.
6. Adicione 100g de mozarela e os outros 4 embrulhos. Regue com 350ml de bechamel, polvilhe com 60g de parmesão e leve ao forno 20 minutos a 180ºC.
7. Finalize com manjericão.

Curgete Recheada com Queijo e Tomate

Ingredientes

• 2 curgetes pequenas
• 100g de queijo fresco creme
• 50g de queijo roquefort
• 1 dente de alho
• 2 chalotas
• 6 metades de tomate seco picado
• Orégãos frescos picados
• 24 meias nozes tostadas e picadas
• Sal q.b.
• Mistura de pimentas
• Azeite q.b.

Preparação

1. Corte 2 curgetes ao meio. Retire o interior e pique-o.
2. Leve ao lume uma frigideira com azeite e refogue 2 chalotas, tempere com sal e pimenta. Adicione a polpa da curgete e deixe cozinhar um pouco.
3. Retire para uma taça e acrescente 100g de queijo fresco creme, 50g de queijo roquefort, 6 metades do tomate seco e orégãos frescos.
4. Recheie as metades de curgete com o preparado e leve ao forno 15 minutos a 180ºC.
5. Salpique com nozes e sirva

Bolinhas de Batata-Doce com Capa de Basmati

Ingredientes

• 500g Batatas-doces (roxa e/ ou laranja)
• 100g Arroz basmati cozido
• 1 Gema de ovo
• 4 C. Sopa de farinha
• ½ C. Chá de sementes de cominhos
• ½ Raminho de coentros frescos
• 1 Pitada de sal
• 1 Pitada de pimenta preta
• 4 C. Sopa de pão ralado
• 1 L. de óleo vegetal (para fritar)

Legumes para saltear

• Brócolos Qb
• Óleo de côco Qb

Preparação

1. Ponha a cozer o arroz basmati num tacho.
2. Quando o arroz estiver cozido, deixe arrefecer. E quando as batatas já não deitarem vapor, rale-as finamente para uma tigela.
3. Adicione às batatas-doces a gema de ovo, a farinha e as sementes de cominho.
4. Lave os coentros e pique as folhas e os caules finamente. Depois coloque-os também na tigela e tempere com sal e pimenta.
5. Junte agora o pão ralado e trabalhe a mistura até obter uma massa. Junte mais pão ralado, se necessário, para formar uma mistura homogénea.
6. Com as mãos humedecidas, forme bolinhas pequenas.
7. Faça rolar as bolas no arroz cozido e frite em óleo quente a 180º, até ficarem crocantes.
8. Retire as bolinhas com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.
9. Coza os brócolos em água já a ferver durante apenas 4 a 5 minutos. Retire e passe-os para uma frigideira, salteando-os num pouco de óleo de coco.
10. Emprate e está pronto a servir.

Crumble de Espinafres com Amêndoa

Ingredientes

Para o Creme de Espinafres

• 1Kg de espinafres
• 1 Alho francês
• Azeite Qb
• Sal Qb
• Pimenta Qb
• 1/2 Cháv. de sementes de girassol
• 2 C. de sopa de amido de milho
• 400ml de Leite de amêndoa
• 2 Dentes de alho
• Noz moscada Qb

Para o Crumble

• 1/3 Cháv. de amêndoas
• 1/3 Cháv de flocos de aveia
• 1/2 Cháv. de farinha de trigo integral
• Sal Qb
• Pimenta Qb
• 100g de Manteiga com sal

Para Servir

• Parmesão Qb

Preparação

1. Pré-aqueça o forno nos 200º.
2. Regue 1 kg de espinafres com água a ferver e deixe que murchem completamente.
3. Arranje 1 alho francês, lave, pique e depois leve a refogar em azeite.
4. Tempere com sal, pimenta e junte 1/2 chávena de sementes de girassol.
5. Enquanto refoga, aproveite e junte aos poucos 400ml de leite de amêndoa a 2 colheres de sopa de amido de milho.
6. Vá mexendo bem para não criar grumos. Entretanto acrescente 1 dente de alho ralado ao refogado.
7. Junte também os espinafres bem escorridos e picados e o leite de amêndoa com o amido de milho.
8. Tempere com noz moscada, sal e pimenta, e deixe cozinhar até ficar cremoso.
9. Entretanto faça o crumble. No processador, junte 1/3 de chávena de amêndoas com pele, 1/3 de chávena de flocos de aveia, 1/2 chávena de farinha de trigo integral, sal, pimenta e triture.
10. Acrescente 100g de manteiga gelada em cubos e volte a triturar até obter uma farinha grossa.
11. Distribua o creme de espinafres por tacinhas individuais ou por um tabuleiro com capacidade para 1 litro e 200, por cima polvilhe o crumble e leve ao forno a assar por 20 minutos.
12. Passado esse tempo, retire do forno e se quiser melhorar o que já é bom, polvilhe com queijo ralado.

Caril de Lentilhas e Abóbora com Arroz de Couve-Flor

Ingredientes
Para o Caril de Lentilhas

• 1 Cebola
• Azeite Qb
• Sal Qb
• Pimenta Qb
• 2 C. de sopa de caril
• 1 C. de chá de canela
• 1 C. de chá de cominhos
• Malagueta em pó Qb
• 2 Dentes de alho
• 2-3 cm de Gengibre
• 1 Folha de louro
• 1 Cháv. e meia de lentilhas laranja
• 1 Abóbora manteiga pequena
• 1 Cháv. de cajus
• 400ml de Leite de côco
• 400ml de Água

Para o Arroz

• Azeite Qb
• 2 cm de Gengibre
• 2 Dentes de alho
• 1 Couve-flor média
• Sal Qb
• Pimenta Qb

Para Servir

• Coentros frescos Qb
• Côco fresco Qb

Preparação

1. Pique uma cebola e leve a refogar num tacho com um fio de azeite.
2. Tempere com sal e pimenta, e assim que a cebola estiver mais amolecida acrescente 2 colheres de sopa de caril, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de cominhos e uma pitada de malagueta em pó.
3. Depois junte 2 dentes de alho e 2 a 3 cm de gengibre, ambos fatiados, e ainda mais 1 folha de louro.
4. A seguir acrescente 1 abóbora manteiga descascada, sem sementes e cortada em cubos.
5. Depois uma chávena e meia de lentilhas laranja, previamente lavadas e escorridas, 1 chávena de cajus, 400 ml de leite côco e 400 ml de água.
6. Deixe cozer por 15 a 20 minutos.
7. Entretanto faça o arroz de couve flor. Coloque azeite a aquecer num tacho, adicione 2 cm de gengibre e 2 dentes de alho picados.
8. Assim que fervilhar junte 1 cabeça de couve-flor ralada.
9. Tempere com sal, pimenta e mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
10. Sirva o arroz, depois o caril, junte coentros à festa e mais umas lascas de côco fresco.