Comida Desafios na Cozinha: uma mão cheia de receitas vegetarianas 30 Abr 2020 Letícia Fernandes A Direção-Geral da Saúde sugere um maior consumo de legumes e fruta por parte das crianças e, por isso, esta semana é dedicada a receitas vegetarianas que vão conquistar os mais novos. A Direção-Geral da Saúde (DGS) emitiu um manual onde constam os vários cuidados a ter para uma alimentação saudável, bem como sugestões de atividades para crianças em tempos de Covid-19. No documento oficial, a DGS sugere ainda um reforço dos legumes e fruta nas refeições das crianças – evitando snacks hipercalóricos – de forma a prevenir o aumento de peso durante esta quarentena. Por sabermos que as crianças são as primeiras a “torcer o nariz” quando vêem legumes no prato, decidimos trazer-lhe, esta semana, cinco receitas vegetarianas cheias de sabor! Acredite em nós: eles vão ficar fãs. Vamos conhecê-las? Entretanto, não hesite em partilhar connosco, através da hashtag #DesafiosNaCozinha. Caso lhe falte algum ingrediente, não se preocupe. Pode sempre dar asas à sua imaginação e substitui-lo ou encomendá-lo no Continente ou Celeiro do nosso Centro! Embrulhos de Lasanha Vegetariana Ingredientes 8 folhas retangulares de massa fresca de lasanha 250g de abóbora cortada em pedaços pequenos 1 cenoura média ralada 1 cebola cortada em pedaços pequenos 2 dentes de alho picados 1 alho francês às rodelas finas (só a parte branca) 2 talos de aipo cortada em pedaços pequenos 1 pimento pequeno amarelo cortado em pedaços pequenos 350ml de molho bechamel 100g mozarela ralado 60g de parmesão ralado Azeite, q.b. Sal q.b. Pimenta, q.b. Manjericão, q.b. Para o molho de tomate 4 tomates maduros, pelados e picados 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Sal q.b. Pimenta q.b. Preparação Num fio de azeite, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho. Junte 1 alho francês, 2 talos de aipo, 1 pimento amarelo, 1 cenoura e 250g de abóbora; tudo partido em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Para o molho de tomate refogue, num fio de azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho. Junte 4 tomates pelados e tempere com sal e pimenta. Numa travessa com água a ferver escalde 1 folha de massa de lasanha. Corte-a ao meio e sobreponha as partes, em forma de cruz. Coloque o recheio no centro e feche o embrulho. Repita o processo com as 7 folhas que restam. Num tabuleiro regado com um fio de azeite disponha os 4 embrulhos, verta o molho de tomate e salpique com manjericão. Adicione 100g de mozarela e os outros 4 embrulhos. Regue com 350ml de bechamel, polvilhe com 60g de parmesão e leve ao forno 20 minutos a 180ºC. Finalize com manjericão. Curgete Recheada com Queijo e Tomate Ingredientes 2 curgetes pequenas 100g de queijo fresco creme 50g de queijo roquefort 1 dente de alho 2 chalotas 6 metades de tomate seco picado Orégãos frescos picados 24 meias nozes tostadas e picadas Sal q.b. Mistura de pimentas Azeite q.b. Preparação Corte 2 curgetes ao meio. Retire o interior e pique-o. Leve ao lume uma frigideira com azeite e refogue 2 chalotas, tempere com sal e pimenta. Adicione a polpa da curgete e deixe cozinhar um pouco. Retire para uma taça e acrescente 100g de queijo fresco creme, 50g de queijo roquefort, 6 metades do tomate seco e orégãos frescos. Recheie as metades de curgete com o preparado e leve ao forno 15 minutos a 180ºC. Salpique com nozes e sirva Bolinhas de Batata-Doce com Capa de Basmati Ingredientes 500g Batatas-doces (roxa e/ ou laranja) 100g Arroz basmati cozido 1 Gema de ovo 4 C. Sopa de farinha ½ C. Chá de sementes de cominhos ½ Raminho de coentros frescos 1 Pitada de sal 1 Pitada de pimenta preta 4 C. Sopa de pão ralado 1 L. de óleo vegetal (para fritar) Legumes para saltear Brócolos Qb Óleo de côco Qb Preparação Ponha a cozer o arroz basmati num tacho. Quando o arroz estiver cozido, deixe arrefecer. E quando as batatas já não deitarem vapor, rale-as finamente para uma tigela. Adicione às batatas-doces a gema de ovo, a farinha e as sementes de cominho. Lave os coentros e pique as folhas e os caules finamente. Depois coloque-os também na tigela e tempere com sal e pimenta. Junte agora o pão ralado e trabalhe a mistura até obter uma massa. Junte mais pão ralado, se necessário, para formar uma mistura homogénea. Com as mãos humedecidas, forme bolinhas pequenas. Faça rolar as bolas no arroz cozido e frite em óleo quente a 180º, até ficarem crocantes. Retire as bolinhas com uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha. Coza os brócolos em água já a ferver durante apenas 4 a 5 minutos. Retire e passe-os para uma frigideira, salteando-os num pouco de óleo de coco. Emprate e está pronto a servir. Crumble de Espinafres com Amêndoa Ingredientes Para o Creme de Espinafres 1Kg de espinafres 1 Alho francês Azeite Qb Sal Qb Pimenta Qb 1/2 Cháv. de sementes de girassol 2 C. de sopa de amido de milho 400ml de Leite de amêndoa 2 Dentes de alho Noz moscada Qb Para o Crumble 1/3 Cháv. de amêndoas 1/3 Cháv de flocos de aveia 1/2 Cháv. de farinha de trigo integral Sal Qb Pimenta Qb 100g de Manteiga com sal Para Servir Parmesão Qb Preparação Pré-aqueça o forno nos 200º. Regue 1 kg de espinafres com água a ferver e deixe que murchem completamente. Arranje 1 alho francês, lave, pique e depois leve a refogar em azeite. Tempere com sal, pimenta e junte 1/2 chávena de sementes de girassol. Enquanto refoga, aproveite e junte aos poucos 400ml de leite de amêndoa a 2 colheres de sopa de amido de milho. Vá mexendo bem para não criar grumos. Entretanto acrescente 1 dente de alho ralado ao refogado. Junte também os espinafres bem escorridos e picados e o leite de amêndoa com o amido de milho. Tempere com noz moscada, sal e pimenta, e deixe cozinhar até ficar cremoso. Entretanto faça o crumble. No processador, junte 1/3 de chávena de amêndoas com pele, 1/3 de chávena de flocos de aveia, 1/2 chávena de farinha de trigo integral, sal, pimenta e triture. Acrescente 100g de manteiga gelada em cubos e volte a triturar até obter uma farinha grossa. Distribua o creme de espinafres por tacinhas individuais ou por um tabuleiro com capacidade para 1 litro e 200, por cima polvilhe o crumble e leve ao forno a assar por 20 minutos. Passado esse tempo, retire do forno e se quiser melhorar o que já é bom, polvilhe com queijo ralado. Caril de Lentilhas e Abóbora com Arroz de Couve-Flor Ingredientes Para o Caril de Lentilhas 1 Cebola Azeite Qb Sal Qb Pimenta Qb 2 C. de sopa de caril 1 C. de chá de canela 1 C. de chá de cominhos Malagueta em pó Qb 2 Dentes de alho 2-3 cm de Gengibre 1 Folha de louro 1 Cháv. e meia de lentilhas laranja 1 Abóbora manteiga pequena 1 Cháv. de cajus 400ml de Leite de côco 400ml de Água Para o Arroz Azeite Qb 2 cm de Gengibre 2 Dentes de alho 1 Couve-flor média Sal Qb Pimenta Qb Para Servir Coentros frescos Qb Côco fresco Qb Preparação Pique uma cebola e leve a refogar num tacho com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta, e assim que a cebola estiver mais amolecida acrescente 2 colheres de sopa de caril, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de cominhos e uma pitada de malagueta em pó. Depois junte 2 dentes de alho e 2 a 3 cm de gengibre, ambos fatiados, e ainda mais 1 folha de louro. A seguir acrescente 1 abóbora manteiga descascada, sem sementes e cortada em cubos. Depois uma chávena e meia de lentilhas laranja, previamente lavadas e escorridas, 1 chávena de cajus, 400 ml de leite côco e 400 ml de água. Deixe cozer por 15 a 20 minutos. Entretanto faça o arroz de couve flor. Coloque azeite a aquecer num tacho, adicione 2 cm de gengibre e 2 dentes de alho picados. Assim que fervilhar junte 1 cabeça de couve-flor ralada. Tempere com sal, pimenta e mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva o arroz, depois o caril, junte coentros à festa e mais umas lascas de côco fresco. * Estas receitas pertencem ao site 24 Kitchen.
